台式鹽酥雞 Deep-Fried Chicken with Salt & Pepper

今天心血來潮，晚餐在家作了一個新的嘗試，就是台灣出名的鹽酥雞﹗

鹽酥雞 (又稱鹹酥雞) 是台灣最常見的小吃之一，在夜市當中隨處可見。雖然沒有豪大大的香雞排般的「啖啖肉」﹐但鹽酥雞氣味濃郁、外皮口感酥脆﹑內部柔嫩，偶爾試試也十分不錯。

材料﹕

• 雞腿 (或雞翅膀) 3 隻
• 九層塔 隨意
• 地瓜粉 適量
• 油 適量

醃料﹕

• 醬油 2 大匙
• 料酒 1 大匙
• 大蒜末 1 大匙
• 薑汁 1 大匙
• 麻油 少許
• 糖 1 茶匙
• 五香粉 1 茶匙
• 胡椒粉 少許

做法﹕

1. 將雞肉洗淨﹑拭乾﹑切塊，拌入所有的醃料醃兩小時﹐使之入味。
2. 雞塊醃好後﹐均勻地沾上地瓜粉。
3. 起油鍋，加熱至 150℃ (300℉)，入雞塊以中火炸 2 - 3 分鐘至外表金黃，起鍋前改用大火，隨即將雞塊撈起。
4. 撈起置涼後﹐再沾上薄薄一層的地瓜粉﹐然後將雞塊入鍋，以大火加熱﹐作第二次油炸 (約 10 秒鐘)，起鍋前放入九層塔﹐即可撈出。
5. 撈出的雞塊可放在廚房紙巾上吸去多餘的油脂。吃前灑上胡椒鹽 (材料為： 鹽 1 大匙、胡椒粉 2 大匙、五香粉 1/4 茶匙)。

後記﹕

1. 喜歡白肉 (white meat) 的朋友﹐可改用雞胸。
2. 沾好粉的雞塊﹐等到略為濕潤時再下油鍋為佳。因為濕潤時地瓜粉比較容易附著在肉上，所以炸出來的雞塊的外皮會比較漂亮﹑完整。
3. 怕麻煩的話，也可以只炸一次，口感會比較嫩。炸兩次的話，表皮會比較酥脆。
4. 想省食油的話﹐也可把雞塊先用中火煎至金黃﹐沾粉後再以大火煎好。