39 天前

王家館子-廚易麻婆炸醬

cookeasy 收藏於 2008/10/12

引述 :『颱風前，循例去了一趟量販店，補充了些食材。滷了鍋五花肉之後，買來的一盒豆乾，還剩一半。想到很久沒有做炸醬備著，餓時，隨手下個麵條拌著吃，立可解飢。不過，冰箱裡沒有麵醬、辣豆瓣，也沒有竹筍，正想放棄這個念頭時，瞥見一旁擺著的廚易麻婆快炒醬。念頭一轉，試試麻婆炸醬吧！沒有竹筍，就拿冰箱裡現有的杏鮑菇代替，反正颱風天，在家嘗個鮮。..... 按照廚易麻婆快炒包裝上的說明，豬絞肉加上豆腐的食材重量為400g，使用麻婆快炒醬汁為70g。我這次為了麻婆炸醬食材備料約560g，仍使用70g的醬汁，味道上，當佐餐的菜餚足矣;但是，單獨拌麵的話，烹調時，醬汁得再下多些。用廚易麻婆快炒，最棒的一件事，你不用考慮複雜的調味過程和味覺的平衡。辣豆瓣下了以後，鹽要補多少？辣椒要補多少？快起鍋了，才發現還沒有調芡汁，等調了芡汁，又要燒過頭了。諸此種種，你都無須再煩憂，一罐醬汁，就抵得了複雜的過程，也降低失敗率。最後，畢竟這是為了多數人調製的風味料理醬汁。如若，你是平常外食，大辣、5辛的,在點餐時叮囑習慣的人，可以視你的口味，酌量加些花椒粉、乾辣椒等辛香調味，犒賞一下你的舌尖和嘴唇。』

from http://blog.yam.com/weich09...

份量：四人份，三菜一湯的其中一道菜的份量。材料：豆乾：約180g；6片杏鮑菇：約180g；1.5棵絞肉：約200g 蒜頭：3瓣青蔥：1根水：約150ml；一碗八分滿的水玄米油：適量調味料：廚易麻婆快炒醬汁 70g（約1/3瓶，瓶側有標注液量）材料準備：一、豆乾平放水平橫向對半剖片後，攤開切長條，再切丁。二、杏鮑菇切片後切長條，再切丁。三、蒜頭拍開，去皮去頭，再切碎。四、青蔥取青段，切蔥末。做法：一、在熱鍋中倒入適量玄米油。二、待油溫升高後，將絞肉放入鍋中，炒至變色，再放入蒜頭翻炒至蒜香釋出。三、倒入豆乾丁翻炒均勻（豆乾表面油亮油亮的樣子），再放入杏鮑菇丁翻炒均勻。四、倒入一碗八分滿的水，待水滾後，加入廚易麻婆醬拌炒，收汁少許後起鍋。五、最後再撒上蔥末，端盤上桌。要吃前再將蔥末拌入即可取食。 ...